泉州收获满满 2024福建省新闽菜创新技能竞赛在泉州石狮圆满落幕-新闻聚焦-海峡头条

佳肴竞技展八闽，高手云集显身手。10月18日晚，为期三天的2024福建省新闽菜创新技能竞赛在泉州石狮荣誉酒店圆满落幕。泉州参赛选手斩获佳绩，共获特金奖10人，金奖11人，银奖14人，优秀组织奖2席，尽展泉州大厨们的高超技艺和泉州餐饮行业蓬勃向上不断发展的非凡面貌。

八闽大地依山傍海，物产丰饶，福建饮食文化融汇山海，汇集古今。此次活动由福建省商务厅、福建省总工会共同主办，泉州市商务局、石狮市人民政府、福建省财贸轻纺烟草医药工会工作委员会、福建省餐饮烹饪行业协会联合承办，活动旨在全面贯彻落实《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案》，加快福建省烹饪行业技能人才培养，进一步扩大新闽菜影响，持续提升新闽菜知名度和美誉度，助力福建新闽菜高质量发展。

为保证比赛的公平、公正、权威，此次比赛采取“顾问组+裁判团”的模式。聘请4名元老级中国烹饪大师组成竞赛顾问团，设立以“1名裁判长，21名裁判员”为组织结构的裁判团，以顾问组为监督，裁判团为评审，力求权威评审、公平竞赛、公正评分。竞赛分为理论考试和技能竞赛两个部分，在技能竞赛中，选手需在规定时间内完成一道“2023年新闽菜名菜100道”菜单中的菜品和两道自选菜品，最终在参赛的120多位选手中角逐出特金奖28名、金奖34名、银奖40名，优秀组织奖10席。在来自全省各地的120多位选手中，就有40多位来自泉州，泉州选手最终斩获特金奖10人，金奖11人，银奖14人，为此项赛事开办以来泉州获得的最好成绩。

福建省餐饮烹饪行业协会执行会长、党支部书记翁贵明为参赛选手们在比赛中所展现的良好精神风貌和精湛烹饪技艺点赞，也对泉州美食和泉州餐饮昂扬向上的发展态势表示高度赞誉。他表示，泉州作为闽南文化的重要发源地，拥有丰富的美食资源和深厚的饮食文化底蕴。近年来，泉州高度重视餐饮行业发展，在泉州文旅“大步向前”的当下，实现文旅与餐饮的双向推动，各项餐饮行业赛事落地泉州，各县特色宴席精彩纷呈，地标美食名片瞩目，餐饮从业者热情高涨。在泉州市申创“世界美食之都”的东风之下，泉州定能为福建乃至全国的餐饮行业增添新的光彩，注入新的活力。

翁贵明会长致辞

本次竞赛裁判长、中国烹饪协会名厨专业委员会常务副主席胡满荣表示，此次比赛以提高技能竞赛水准为办赛目的，八闽大厨汇聚泉州石狮，是一次展现泉州美食、餐饮文化、办赛实力的绝佳机会。作为本次比赛裁判长，胡大师向记者介绍此次比赛的评分流程。他表示，此次裁判团坚持以“公平、公正”为准则，以“分别评分，合算总分”的形式，最大程度保证评分公平。21位裁判共分为三组，每组分别就一位选手的一道菜品进行打分，每组裁判之间不得进行交流，不得使用通讯工具，全程禁烟，力保公平公正，让每一道菜品的精彩都被看到，每一位选手的努力不被辜负。

胡满荣大师接受“泉州味道”记者采访

“烹饪技术大幅提升，出品质量高，能将咱们福建本地的食材发挥到最好。”胡大师对选手们呈现出的作品表示高度肯定。胡大师将此次菜品中的亮点概括为食材运用巧妙、创新意识突出、健康理念到位和地域特色鲜明四个方面。而在鸡汤海蚌的烹饪中加入红菇的做法更是让他印象深刻。红菇作为福建餐桌上的“常客”，味道鲜美，创新性地将红菇加入烹饪之中，使汤羹玫红鲜亮，充分发挥本土食材风味优势，重本味，轻调味，用最质朴的烹饪方式展现最鲜美的珍馐味道，实现优质食材与烹饪技艺的有机统一，达到“1+1＞2”的效果。在营养搭配方面，在紫菜和海参的烹饪中加入胡椒粉，提升菜品风味的同时也以胡椒粉的辛热与海味的寒凉调和，在与时俱进的营养观念中，传承彰显中华传统“食补”理念。除此之外，“中菜西做”的运用在胡大师看来，是一次“跨越式的进步”，许多参赛选手依托本土食材，以国际化的烹饪技法予以呈现，在不断交流互鉴中提高水平，这无疑为泉州市申创“世界美食之都”奠定坚实基础。

本次比赛顾问组成员、元老级注册中国烹饪大师程振芳对泉州选手的表现十分满意，不少选手在参加过泉州2024山海厨王争霸赛之后继续提升，在短短一月不到的时间内不断优化，以饱满的精神状态、认真的参赛态度和丰富的参赛经验呈现出更加亮眼的作品。所呈现的菜品传统风味与现代创新兼具，个人特色鲜明，文化内涵深厚，专业技术过硬，视觉呈现考究，营养搭配均衡，充分展现出泉州大厨精益求精，锐意进取的工匠精神，从美食本源之处，不断助推泉州烹饪行业向前迈进，持续为泉州市申创“世界美食之都”注入力量源泉。

元老级注册中国烹饪大师程振芳与童辉星巡视技能竞赛现场

泉州市商务局党组书记、局长张小红对获奖的参赛选手表示祝贺，也对认真投入比赛的全体选手表示感谢。她表示，近年来，泉州在推动餐饮业高质量发展上不断努力，以申创“世界美食之都”为动力和契机，全方位打造泉州美食IP，汇聚各方力量，开展多项工作，以实际行动吸引更多人“品味”泉州，推动泉州美食走上更广阔的舞台，让更多人尝到泉州味道。本次大赛极大地振奋了泉州餐饮业士气，对泉州餐饮水平的提高起到至关重要的作用。接下来，泉州将持续举办美食盛会，打造泉州美食“金字招牌”，欢迎各界人士莅临指导，共同让泉州成为令人向往的美食之城。